Mikrobiologische Lebensmittelanalytik

Personen, die sich in die mikrobiologische Lebensmittelanalytik vertiefen wollen.

Sie lernen die wichtigsten kulturellen Nachweis- und Bestätigungsmethoden von Mikroorganismen gemäss ISO im Vergleich zu alternativen validierten kulturellen Methoden. Unterschiedliche Nährmedien werden miteinander verglichen. Anhand verschiedener Lebensmittel setzen Sie die erlernten Untersuchungsmethoden praktisch ein.

Sie lernen mit den Anforderungen der schweizerischen Hygieneverordnung (HyV) vertraut umzugehen und verstehen die Bedeutung der relevanten Keime, die bei den Guten Verfahrenspraxis untersucht werden sollen.

• Einführung in die wichtigsten Indikator- und Verderbsorganismen sowie in ausgewählte toxinbildende Keime und Erreger von Infektionen und Toxi-Infektionen
• Kulturelle Nachweismethoden nach ISO und alternative validierte kulturelle Medien und Systeme
• Methodenvalidierung
• Quantitativer Nachweis ausgewählter Keime und Keimgruppen: z.B. aerobe mesophile Keime, Enterobacteriaceae; Escherichia coli; Koagulase-positive Staphylokokken; Enterococcus spp.; Bacillus cereus; Pseudomonas aeruginosa; Hefen